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自己动手做台湾传统糕点

2020-08-01


其实凤梨酥就是菠萝酥,台湾的菠萝又称凤梨,都一样哈!

只是这个凤梨酥的馅料不完全是凤梨哦!还有冬瓜呢!

俺做的这个是低糖版的哦!如果不喜欢酸的建议增加糖的份量。

自己动手做台湾传统糕点

有个笑话这样说明了凤梨酥的由来,巧克力跟凤梨打架谁输谁赢,答案是巧克力,因为巧克力棒,凤梨输,所以又叫做"凤梨酥".当然这只是博君一笑的笑话。

台湾不但盛产菠萝,在民间习惯,菠萝又代表「旺来」(闽南语菠萝的发言)的吉利意义,因此这款小点心,竟在台湾走红超过一甲子。

自己动手做台湾传统糕点

凤梨酥内馅,并不是单纯的菠萝。为了口感需要,通常会添加冬瓜,这样的口味已经是大多数人的习惯。

 近年流行养生,台北市面上可以买到加了五穀杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥;饼皮也加入燕麦等食材,口感更为多元。

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材料:

菠萝500克(最好用熟一点的菠萝,这样比较甜,否则就要多加糖了),冬瓜500克,糖70克,麦芽糖两大勺(糖可以多放点,我这个份量有点酸),黄油10克(可要可不要,主要是增加香味)

凤梨馅做法: 

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1、菠萝去皮去芯,切成小块。冬瓜去皮去籽,也切成小块。

2、将菠萝和冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥,打的时间要短,让其还有小块状,吃起来口感才好)。

3、将打碎的菠萝与冬瓜大火加热拌炒至熟软,(如果和我一样份量的可以先用滤网或纱巾一类的,先将汁液滤出,操作起来会比较快,否则要炒很久很久。。份量少的就无所谓,直接大火炒炒就行),炒到汁液收干,改成中火,加入柠檬汁,砂糖、盐,边拌边炒,最后加入麦芽糖,继续炒干,呈完全不会流动的状态即可。炒好的凤梨馅装入无水无油的乾净容器中,放凉后入冰箱冷藏备用。

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这是煮好的凤梨馅,如果嫌不够干身,可以放到微波炉再加热至变干

注意:凤梨饮馅做好之后最好放冰箱冷冻,然后分成小份,继续冷冻定型,方便等一会包。

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晾凉的凤梨馅

注意:

1.最好不要用铁锅,否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑。

2.加盐并不是要让馅料有盐味,相反的,盐能提味,能让凤梨馅的味道更加美好。

3.加入麦芽糖以后馅料就会变红。如果喜欢淡黄颜色的,可加麦芽糖浆,白色透明的那种,在日本好像是叫口怡来着?!但是,麦芽糖浆是麦芽糖的再製品,自家吃的还是用本色最好。而且,市售的凤梨馅虽然颜色看着淡黄。。但其实,基本都没有菠萝。只有冬瓜,再加色素和香精。so.....

凤梨酥材料:

奶油300克,低筋麵粉600克,2个蛋,糖粉100克,奶粉50克,小苏打粉1/2小匙,水50克

(此量和上面的凤梨馅的量搭配的话,差不多两样都能用光。成品大概能有70块左右。但是我的皮用得少,所以最后会多出一点酥皮。可加点葡萄乾直接压成饼状烘烤,也是一款非常好吃的饼乾。如果上面的菠萝馅减半了,这个酥皮的份量也要减半使用)


凤梨酥做法:

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1、2、打发好的黄油分三次加入全蛋液,再加入低粉,奶粉,芝士粉。

3、拌匀成麵糰,入冰箱冷藏10分钟,拿出后分成小份,按扁。

4、放入凤梨馅。

5、将凤梨馅放入作好麵皮中包好后,模型上涂一层黄油,将凤梨酥麵糰介面朝上,装入模型中。

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6、以150℃烤约18-20发钟左右。最好观察颜色,略发黄即可。


注意:

1、此份量配比包出来的是正宗的皮薄馅大的凤梨酥。如果喜欢吃厚皮的,可麵糰25克,馅料15克。

2、麵糰15克的,包馅时不太容易,可用擀麵杖擀成长方形,放入馅料后捏紧收口。这样很容易包出皮薄的凤梨酥。如果是麵糰25克的,直接将麵糰搓圆后按扁,将馅料按入,用手将麵皮向上推至完全包覆馅料即可。

3、放入模具时,让有介面的一面朝上。这样接触烤盘的那一面烤出来会非常平整。



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