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自己动手做耶诞大餐!教你三样道地欧式团圆菜

2020-08-01


自己动手做耶诞大餐!教你三样道地欧式团圆菜

时序转进12月,宣告着耶诞节的脚步近了,这是一个属于家人朋友温暖团聚的美好季节,家家户户的餐桌上弥漫着美味气息。

要说如何过耶诞节,还有谁比欧洲人更道地呢?来自英国、为爱定居台湾的美女主厨Amy说:「欧洲的耶诞节,街道上挂满了璀璨灯饰,还有热闹的耶诞市集,氛围好欢乐,而且这是属于家人朋友团聚的节日,当然重头戏就是耶诞大餐。」

从3岁就在厨房里打滚的Amy,一提到耶诞大餐就掩不住满脸笑意,她说:「我热爱传统美食,家常料理。」Amy说,在欧洲的耶诞大餐,就是我们的年夜饭,或许各国的菜色有些许不同,但基本上是团圆大餐,要让餐桌上摆得满满的,大家吃得饱饱的,所以主食通常是大份量的烤火鸡、烤牛排,再佐炖时蔬的蔬菜汤,或是炖牛肉的浓汤,再来就是甜点,法国有树干蛋糕、英国有耶诞布丁,搭配从德国开始流行的热红酒,基本上就是以甜点来做完美结尾。

比较特别的是,英国人过耶诞节时兴要到不同亲朋好友家吃12个幸运派,象徵着明年12个月,月月幸运、天天快乐,「所以,12月一到,我们就会开始烤幸运派,等着朋友上门,好好款待。」Amy灿烂笑道,这些欧洲的饮食小文化,象徵的都是藉由美食,交流彼此情感与祝福,这才是耶诞餐桌上的美丽真谛。

正统烤火鸡内馅食材/

火鸡、奶油100克、洋葱一个(切碎)、麵包粉300克、柠檬汁一杯及皮、柳橙汁一杯及皮、蔓越莓20克、鼠尾草一茶匙、橄榄油两茶匙、盐和胡椒少许。

外皮食材/

奶油100克、盐和胡椒、辣椒粉一茶匙、混合香草一茶匙。

作法/

1.先準备火鸡的内馅,先用小火融化奶油,并同时加入其他备料并混和,放置冷却。

2.将火鸡内部清理乾净。

3.将準备用来料理外皮的备料混和,戴上手套抹在火鸡上,如果可以的话,掀开火鸡的最外层,并且抹一些在鸡皮下。

4.用180度预热烤箱,将火鸡放进烤箱,轻轻地盖一张锡箔纸在上面,并烤到肉汁流出。

Tips:烤火鸡的时间是依照火鸡的重量去控制,如果火鸡小于4.5公斤,则每公斤45分钟,如果火鸡在4.5至6.5公斤之间,则是每公斤40分钟,如果火鸡重于6.5公斤,则是每公斤35分钟。

幸运派食材/

现成的饼皮250克、葡萄乾100克、蔓越莓100克、剁碎的橘子皮一份、剁碎的苹果一颗、柠檬皮半颗、黑糖100克、奶油100克、一些磨碎的肉豆蔻及肉桂、10克装饰用糖粉、蛋黄1颗。

作法/

1.将饼皮桿平至0.5公分厚,用一个你喜欢的大小圆形器皿压出12个圆形,拿更小的压模,压旁边剩余的饼皮,压出一些心形或星星,将它们平放在盘子上并同样的拿到冰箱冷藏。

2.接着做果馅,先将所有备料放进一个平底锅,不断的搅拌它们直到糖融化且变成胶状,约莫10分钟。

3.再用汤匙将果馅倒入先前已冷藏成形的饼皮杯中,让果馅填满空隙。

4.接着将星星或心形饼皮放在果馅上,将打散的蛋黄,用刷子涂在饼皮的顶端以及饼皮杯的外缘。

5.放进烤箱烤15∼20分钟,直到金黄,放置冷却后,再洒上一些糖粉作装饰。

Tips:炒好的果馅加入一些冰淇淋,就是另一道甜点,耶诞冰淇淋。

自己动手做耶诞大餐!教你三样道地欧式团圆菜

幸运派。

耶诞布丁食材/

葡萄乾200克、蔓越莓100克、橘子皮100克(切成小方块)、橘子汁一份 (以及皮)、柠檬汁一份 (以及皮)、白兰地75cc、奶油115克、蛋2颗、红砂糖115克、杏仁25克、混合香料一茶匙、麵包粉50克、自发麵粉50克。

作法/

1.用白兰地浸泡葡萄乾、蔓越莓及橘子皮一整晚。

2.用160度预热烤箱,将奶油、糖混合直到蓬鬆并慢慢加入蛋。

3.直到搅拌均匀后加入水果并混和,最后慢慢加入剩下的备料。

4.将混和好的食材放入八个布丁盒,并留2公分的空间。

5.将顶部用烘焙纸盖住并捆好,将铝箔纸盖在烘焙纸上。

6.将布丁放到烤盘上,并加入滚水,淹至布丁盒的一半。

7.烤3∼4个小时直到布丁膨胀。

8.上桌的时候,将白兰地放进平底锅加热,藉着热度用打火机点燃白兰地并缓缓倒入布丁。喜欢的话可加点奶油。

Tips:如果你喜欢更强烈的口味,可以将水果和白兰地浸泡三天。

自己动手做耶诞大餐!教你三样道地欧式团圆菜

耶诞布丁。



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